Een kruidige aardappelsalade is een lekker en fris gerechtje dat weinig tijd kost om klaar te maken. Voor wie op zoek is naar een lekker tussendoortje of een fris voorgerechtje is dit zonder twijfel een goede oplossing.
Dit recept zorgt voor meer dan genoeg salade voor ongeveer voor 4 tot 6 personen.
Bovendien kun je de hoeveelheden heel simpel aanpassen aan minder of meer personen voor wie je de aardappelsalade wilt maken.
Een lekkere salade, die je natuurlijk in de zomermaanden kunt eten, maar ook gedurende de andere jaargetijden. De salade kan koud of lauwwarm gegeten worden. Wat je zelf het fijnste lijkt.
Benodigdheden:
- 500 gram nieuwe aardappels
- 70 gram zwarte olijven (ontpit en grof gehakt)
- 15 troskerstomaten (gehalveerd)
- 4 lente-uitjes (in dunne ringetjes gesneden)
- 2 eetlepels gehakte verse munt
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels gehakte verse koriander
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- sap van 1 citroen
- zout en peper
Bereiding:
Als eerste koken we de aardappels in 15 minuten gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze vervolgens af, laat ze even afkoelen en schil ze. Snij ze daarna doormidden of in vieren, afhankelijk van de grootte van de aardappels. Meng de aardappels met de tomaten, olijven, lente-uitjes en kruiden in een kom.
Voor de dressing mengen we het citroensap en de olie in een kommetje. Schenk vervolgens het mengsel over de salade en kruid af naar smaak met behulp van peper en zout. Dien het gerecht op.
Bij de salade kun je warm of koud vlees serveren. Wat wij zelf erg lekker vinden is gebakken rosbief, dat je tot op kamertemperatuur laat afkoelen. Ook lekker en makkelijk als je wilt picknicken.